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▲食科博士解析手搖茶飲配料四大常見問題。（圖／food NEXT提供）
防腐劑很恐怖嗎？
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由於台灣處於亞熱帶氣候，手搖茶飲配料皆屬於高水活性的食材，非常容易有細菌滋生的問題。避免細菌滋生的方式大致有兩種，溫度（熱藏或冷藏）以及添加防腐劑。為了避免細菌性危害，防腐劑勢必要添加。要使用防腐劑，就需要嚴格的管控，政府制定食品添加物限量標準，採用正面表列（沒有列允許項目就不得使用）和限制量的概念，讓消費者可以避免防腐劑過量或細菌中毒。
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食品需要因應製程要求與消費者需求而變，但很多時候是消費者不了解食品加工，若產品使用非其想像中的原料與製程，即便有降低成本的效益，但消費者就會忽略這種改變在口感和製程上的好處。
對食品業者而言，一定要誠實標示配料，讓消費者有知與選擇的權力。消費者沒必要將食品業者冠上偷工減料的大帽子，好好理解添加的原因，選擇自己需要的產品，才是食品業者與消費者間良性的互動。
然而這幾起事件，出問題的都是原料商，下游廠商卻全都受牽連，對消費者而言，違法添加物防不勝防。我的建議是，選購前至少養成習慣看是否有檢驗合格的報告，不要每次都選同一家、點同一款產品，能降低單一種食物的潛在危害，也盡量不要購買過度便宜的產品。
2013年立光農工販售摻有工業級EDTA的愛玉粉與洋菜粉，導致許多食品廠受影響。食品級的EDTA純度需達到99％以上，且有規範重金屬和其他不純物的含量等規格，但若使用到工業級產品，則無法得知攝入了什麼危害物，將增加食品安全的風險。
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以毒理試驗而言，限量標準距離真正會引起危害的劑量還非常遙遠，至少有100倍以上的差距，且我們並非每天大量食用這樣的配料，因此抽驗發現超量使用的問題，只要不是大量食用不會對人體造成危害，消費者不用太過擔心。
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違法添加物、工業級原料混雜
2014年左右爆發順丁烯二酸酐事件（俗稱毒澱粉事件），因為並未在食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）公告可使用的食品添加物表列上，因此從未被核准使用於澱粉製作上，此物質可讓澱粉間的鍵結更加穩固，澱粉製品吃起來更Q彈，因此被添加在麵粉或粉圓的樹薯澱粉中。但是依照食藥署的數據，攝入順丁烯二酸酐並未有嚴重的毒性，因此只要不是常吃，基本上對人體的危害較輕。
細菌超標的危害
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珍珠、愛玉、仙草、布丁，手搖茶飲常用的配料，過去都曾發生過違法添加物的食安事件。
如米粉為了口感加入玉米澱粉，這幾年因為消費者需求才又有純米製的米粉。純愛玉籽做的愛玉容易出水，吃起來較不Q，加入洋菜粉可以讓口感Q脆，可以滿足消費者的飲食喜好。純愛玉的價格一定比較昂貴，但對我而言，這種差異只是市場區隔，每個人喜好不同，想吃真正的愛玉就買純愛玉籽揉捻而成的，喜歡Q脆口感的就買含有洋菜粉的愛玉。
我寧願飲料產業使用合法合量的防腐劑，也不要標榜不加防腐劑，但同時操作非常不衛生，讓我處在細菌性食物中毒的危險中。台灣民眾常只著重於危害非常低的食品添加物，卻忽略可能有急性危害的微生物污染。
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手搖茶飲配料有許多可留意的要點，包含注意食材的處理與清潔以避免細菌超標、配料的保存溫度、是否有違法添加物、選購前可觀看店家的檢驗報告證明，不論是消費者或製作店家都應留心。
本文由食力foodNEXT 【食科博士解析手搖茶飲配料四大常見問題】授權提供
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每年夏天衛生局都會抽驗冰品店與手搖茶店，細菌污染主要來自冰塊、水質、食材保存方式以及店員的衛生習慣，尤其手搖茶飲配料常放在室溫下販賣，若操作衛生不當就可能滋生細菌。所以消費者購買前也要養成習慣，看一下濾水器濾心的更換頻率、食材保存的方式，還有店員的操作習慣，才能減少細菌性食物中毒的風險。
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